深圳被裁员，为了生活选择摆摊卖卤味，今上半年就赚了15万
你喜欢吃卤味鸭货吗？
特别是那种比周黑鸭还香的？
其实在家就能轻松做，食材更放心，味道随心调。
做卤味不仅带来了美味，也让人从困境中走出。
生活的滋味，远不止卤味这么简单，努力的人，总会被生活温柔以待。
今天我就来教你这款超级好吃的卤鸭货做法，步骤简单易操作，保证你做一次就会上瘾，甚至比周黑鸭都好吃！
展开剩余86%【卤鸭货】
主要食材：新鲜鸭货3斤、姜葱、花椒9g、麻椒9g、干辣椒35g、冰糖60g、桂皮6g、香叶4g、八角4g，生抽200g，老抽80g，甜面酱100g等
1、清洗鸭货
首先，把买回来的鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭掌等）清洗干净，尤其要注意清理掉鸭皮上的血污和杂质。
2、焯水
接下来，把清洗干净的鸭货放入锅中，加入姜片、葱段和少量白酒，开水焯一下，去腥和杂质。焯水大约3-5分钟就可以了。
3、冲洗干净
焯水后捞出鸭货，用温水冲洗掉表面的浮沫，让鸭货干净彻底，为接下来的卤制做好准备。
4、称量鸭货
接下来将鸭货放入锅中，刚好是三斤鸭货，非常合适的量。
5、加入香料
这道菜的灵魂就在于香料的搭配。加入9克花椒、9克麻椒、35克干辣椒、60克冰糖、6克桂皮、4克香叶和4克八角。香料足够丰富，但不会过重，卤出来的鸭货会麻辣香甜。
6、调味料
根据个人口味，加入200克生抽、80克老抽和100克甜面酱。生抽调味，老抽上色，甜面酱增香，这三者的搭配让卤汁层次感更丰富。
7、啤酒提升风味
如果你喜欢带有酒香味的卤味，来一瓶啤酒，倒进去。啤酒的麦香和淡淡的苦味会让卤味更加醇厚，这可是提升口感的小秘密。
8、加水
再加入适量的清水，水量刚好没过食材即可。太多太少都会影响卤汁的浓稠度，记得要掌握好。
9、煮制鸭货
盖上锅盖，开大火将锅中的水煮开后，转成中小火慢煮。大概煮40分钟左右，中途记得给鸭货翻个面，这样才能入味均匀。
10、加入配菜
这个时候，你可以根据自己的喜好加入其他配菜，比如豆腐干、鹌鹑蛋、藕片等等。这些食材会吸收鸭货的香味，变得超级美味。
可以用勺子尝一下卤汁的味道，看看是否符合自己的口味。如果觉得咸味不够，这时候可以适量加一点盐，继续煮一会儿。
11、最后的点睛之笔
在最后2分钟的时候可以加入一些海带，煮一小会儿，海带会带出海味的鲜香，还会让整个卤味更加有层次。
12、侵泡入味
煮好后，关火，不要急着捞出鸭货。让鸭货在卤汁里泡上2小时左右，这样能更好地吸收卤汁的味道，口感更加入味。
生活中的转机往往在平凡中诞生。
摆摊卖卤味让人从困境中走出，不仅可以赚到了钱，也找到了新方向。
无论你是想自己享用，还是打算摆摊试试，记得这份配方，可能是你生活的新起点。
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